竹

溪

蒸盆

翠绿的菜叶 金黄的土豆

棕色的香菇 暗红的腊肉

十余种食材汇注一盆

汤清、味醇、色鲜

宛如一幅色调缤纷的画作

轻啜一口

内部有溪流、山林、郊外的滋味

竹溪蒸盆

历经千年的岁月千里淀

依旧荒疏着令东说念主酣醉的香气

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十八种食材的饮食文化

每一说念好意思食背后，都荫藏着一段专有的外传故事，竹溪蒸盆当然也不例外，它的出身和竹溪盐说念文化紧密联系。

竹溪县位于鄂渝陕三省接壤，西接陕西省平利县、镇坪县和旬阳市，南交重庆市巫溪县，东邻竹山县。位于重庆市巫溪县大宁河滨的大宁盐厂，畴昔便是通过包括竹溪盐说念在内的多条盐说念，延绵连接地把盐运往各地。

竹溪古盐说念，始于夏商，盛于明、清、民国时期。历史上，竹溪县共有三条运盐大说念，有“两横三纵”之称。从竹溪县南部桃源镇经过的盐说念叫一纵中路，孤高宁盐厂始，由桃源镇插足竹溪县境内，再途经丰溪镇、泉溪镇等地抵达竹溪县城。

此外，还有两条岔路经过桃源镇，一条为官渡盐大说念，由竹溪县城东经水坪镇至郭家洲抵竹山县官渡河，上至浦溪沟，入马门子至厚河，至桃源镇翻界岭，抵大宁盐厂；另一条为老阴顶盐大说念，自竹溪县城至泉溪镇，转东南过喝风垭，经小桂大桂龙滩南进葛洞口村，越王家山至东甘沟子，翻老阴顶过肖家山，穿过母猪峡抵大宁盐厂。

其中，天宝乡葛洞口村是竹溪古盐说念的必经之地，从大宁河盐厂到葛洞口村，就再也莫得大山险路了。是以，葛洞口村就成了盐夫们歇脚休整之地。相传，当资料跋涉的盐夫们来到这里后，心思变得清明起来，于是将这一齐所剩的食材来个大杂烩，喝酒吃肉，以示甘愿。殊不知，猪肉、土鸡、香菇、洋芋等一锅蒸出来，滋味竟鲜好意思无比。久而久之，这蒸煮的本事连续地被完善流传，便成了目下的蒸盆。

两蒸一焖的匠心之作

“要念念吃蒸盆，必须提前一天预订。”李军是竹溪县一家酒店的厨师长，深谙竹溪蒸盆的作念法。“念念吃到正统的竹溪蒸盆，那就不有益焦。”

竹溪县有一句民谚：蒸盆可口，菜难作念。竹溪蒸盆的特色之一，要害的是丰富的食材，有猪蹄、老母鸡、鸡蛋盒子、竹笋干、胡萝卜、蒜苗、大蒜、花椒、干辣椒、青菜叶、土豆、生姜、黄瓜、大葱、精盐、鸡油、鲜香菇、沙参等十八种之多，每相通食材都经过全心严格的挑选。

作念蒸盆的器皿也不成粗率，要遴选陶土密致、不上釉的窖盆，这么材干使各式食材的色香味高度和会。

“连食材摒弃的限定也有珍重，蒸盆过程需要分批装料，两蒸一焖。”李军告诉记者，装盆时，先装猪蹄、鸡肉、大葱、生姜块、干红椒、竹笋干、鲜香菇、沙参、花椒、鸡油，加少量净水、适量精盐后，上笼进行第一次烹蒸。猛火蒸约90分钟，绽开笼屉，再加土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋盒子，再上笼文火烹蒸30分钟。这时，盆中食品也曾熟透，蒸馏汤水也积满汤盆。临了，再加青菜叶、大蒜苗，盖笼焖5分钟，一说念正统纯正的竹溪蒸盆才算大功成功。

好意思食故事里的甘醇家风

走遍了大江南北，尝遍了好意思味小吃，本年58岁的陈梅独独忘不了那沁东说念主心脾的竹溪蒸盆。

1月12日，农历腊月十三，孩子们商定今天一王人回梓里。一大早，陈梅就开动吃力起来。浓霜袒护着郊外，河流凝结成冰，但这涓滴莫得影响到她。

剁腊蹄、杀鸡、包饺子……每相通食材，陈梅都亲身准备。在繁琐的经由中，过往的挂牵被逐个打捞：小时期她随父亲一王人出门务工、年青时在矿上拼搏、拉扯儿女的辛酸、创业路上的饱经沧桑……一年又一年，年年话团圆，这承载着几代情面感和故事的蒸盆，在陈梅的部属一丝一丝丰润起来。

“小时期，无论家里再穷，过年的时期姆妈都会雷打不动地给咱们作念蒸盆。其后日子好了，这蒸盆照样照旧过年的必备菜。”大女儿徐苗老到地给陈梅打下手，准备着土豆、胡萝卜、鸡蛋盒子。

“平日民众都忙着，姆妈作念蒸盆其实便是念念让一家东说念主聚到一王人吃顿饭，这说念菜更多的是一种神志纽带。”女儿徐攀带着孩子们在院子里玩耍，欢声笑语在总计这个词村落里流淌。

“上蒸盆喽——”中午十二点半，陈梅站在厨房门口，对着喧闹的院里喊出了好意思瞻念的声息。

“吃个鸡翅膀，学习收获升得更高。”

“吃个猪蹄，抛头出头作念商业。”

......

暖阳之下，一家东说念主围坐一王人，刚出锅的蒸盆像一朵绽放的花朵，绽放出灿烂的笑脸。

非遗档案

竹溪蒸盆是以鸡豚（猪）和山产蔬菜为主料，以陶盆或铜盆、珐琅盆为盛装用具，以蒸汽为传热介质隔水蒸炖的盆菜。其制作经由分为备料、配料、装盆、分蒸、火候、验色、品味、出笼八说念工序。蒸制时主料、辅料和香料包分层分蒸。蒸盆用具陶为上、瓷为中、铜铁为下。以粗拙戒指火候的柴火灶为佳。

竹溪蒸盆作念工精细，用料回顾，工序复杂，其分层分蒸的蒸制本事特色，加之其食材取自土产货原生态农副居品，使用含矿物资的泉水，确保了出笼的蒸盆滋味高度和会且保握了食材的原汁原味。竹溪蒸盆香气四溢、辉煌诱东说念主、滋味鲜好意思、养分丰富，具有菜品、主食、蒸汤三者合一的特质，食后令东说念主回味无尽。2016年3月，竹溪蒸盆入选湖北省非物资文化遗产代表性形式名录。

若你曾品味过竹溪蒸盆

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