江西的山水间藏着不少朴素却动东谈主的滋味，酸辣魔芋即是其中一例。制作这谈菜，最初得准备好魔芋。市售的魔芋成品多为灰色或白色的块状或丝状，买回后需要用净水反复冲洗，以去除那股私有的碱味。

有些东谈主心爱将魔芋块切成曲直均匀的细丝，这么更容易入味；也有东谈主偏好切成薄片或小方块，口感会更显康健，全凭个东谈主喜好。处置好的魔芋需要放入滚水中焯烫一两分钟，捞出沥干，这一步能进一步淡化碱味，并使魔芋的口感变得愈加直露。

接下来即是准备调味的辅料。江西风韵的酸辣，其灵魂在于酸豆角大要萝卜干，再配上腹地的辣椒。取一小碗酸豆角，切成碎末；几颗蒜瓣拍扁切碎；干辣椒或簇新的小米椒凭据能收受的辣度准备适量，切圈备用。心爱滋味更有档次的，还不错切少许姜末和葱段。

起锅烧热，倒入比宽广炒菜稍多一丝的食用油，油温升高后先放入蒜末、姜末和辣椒圈，快速煸炒出浓郁的香辣气息。紧接着把酸豆角末倒入锅中，陆续翻炒，让酸菜的醇酸味充分开释出来。这时，将焯好水的魔芋丝倾入锅中，与锅里的配料一同大火颠炒，让每一根魔芋齐均匀地裹上酸辣的滋味。

沿着锅边淋入适量的生抽提鲜，再加入少许老抽上色，翻炒均匀。由于魔芋自己不易收受滋味，不错加入小数开水，盖上锅盖稍焖一分钟，让滋味更好地渗入进去。出锅前尝一下咸淡，酌情添加食盐，因为酸豆角自己带有咸味，是以需寄望分寸。

终末撒上葱段shibo体育游戏app平台，再淋上一丝香醋以增强酸味的鲜嫩度，快速翻炒几下便可关火盛盘。成品的酸辣魔芋，魔芋Q弹滑爽，在酸豆角和辣椒的协力作用下，滋味显著而平直，一口下去，酸得生津，辣得暖身，极其送饭。